सर्दी के मौसम में ठण्डक लगने से परेशानी जरूर होती है लेकिन इस मौसम में खाने को तरह-तरह की सब्जियां और फल भी मिलते हैं। सबसे बड़ी बात यह होती है कि इस मौसम में खाना जल्दी खराब नहीं होता है और पाचन शक्ति भी बढ़ जाती है। भोजन थोड़ा ज्यादा भी हो जाएगा तो कोई परेशानी नहीं होगी। इसलिए यहां हम इस मौसम में खायी जाने वाली कुछ स्वादिष्ट सामग्री के बारे में जानकारी दे रहे हैं जिन्हें आप घर पर भी बना सकती हैं। होटल में खाने अथवा वहां से मंगवाने पर पैसे भी ज्यादा खर्च करने पड़ेंगे और वह स्वाद भी नहीं मिलेगा जो आप अपने घर पर बनाकर खाएंगी और मेहमानों को भी खिलाएंगी।

मेथी-पनीर की लजीज सब्जी

सर्दियों का मौसम है और इस समय मेथी भी आसानी से मिल जाती है। सर्दियों में हरी पत्तेदार सब्जियों की भरमार होती है। इनमें मेथी सबसे महत्वपूर्ण है जो सेहत भरे गुणों के कारण लाभदायक है। हरी सब्जियां खाना स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होता है। गैस की समस्या हो तो मेथी के पत्ते खाने में शामिल करें। इसे बनाते समय ग्रेवी को ज्यादा देर तक न पकाएं-
सामग्री- मेथी पनीर बनाने के लिए 500 ग्राम पनीर, एक गुच्छा मेथी साग, दो छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी, तीन-चार इलायची, चार लौंग, एक दालचीनी, एक छोटा चम्मच जीरा, आधी कटोरी दूध, चुटकी भर हींग, एक छोटा चम्मच गरम मसाला, एक छोटा चम्मच सोंठ, सजावट के लिए आधी कटोरी हरा धनिया घी, नमक, पानी आवश्यकतानुसार।
विधि- सबसे पहले पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद एक पैन में घी गर्म करें। गरम घी में पनीर को सुनहरा होने तक भून लें और आंच बंद कर दें। इसके बाद भुने बुए पनीर को दूध में डूबोकर रख दें। अब मेथी साग को बारीक काटकर अच्छे से धो लें और पेस्ट तैयार करें। एक अलग पैन में घी गर्म करके उसमें हींग, जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी , सौंफ पाउडर, गरम मसाला और सोंठ मिलाकर कुछ सेकेंड्स तक भूनें। फिर उसमें पानी और नमक मिलाएं। ग्रेवी के गाढ़ा होने पर पनीर के टुकड़े डालकर 5 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें। मेथी पनीर बनकर तैयार है। इसे गरम पराठों के साथ सर्व करें। बेसन की रोटी के साथ भी खा सकते हैं।
टेस्टी स्वीट रबड़ी

रबड़ी एक बहुत ही टेस्टी स्वीट डिश है, इसे घर में आसानी से बनाया जा सकता है। वहीं इसे बनने में भी ज्यादा समय नहीं लगता है।
सामग्री- दूध-एक लीटर, चीनी-एक कप, इलाइची पाउडर-एक छोटा चम्मच, बादाम-एक बड़ा चम्मच (बारीक कटे हुए), पिस्ते-एक बड़ा चम्मच (बारीक कटे हुए), सजावट के लिए बादाम, पिस्ता।
विधि- दूध को एक भारी तले के बर्तन में डालकर गैस पर मध्यम आंच में रखें। जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और इसे आधा होने तक पकाएं। बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि दूध बर्तन में चिपके नहीं। जब
दूध आधा हो जाए तो गैस बंद कर दें और दूध में चीनी डालकर घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद दूध को पूरी तरह से ठंडा होने दें। तैयार रबड़ी को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें। फ्रिज से निकाल कर बादाम और पिस्ते से सजा कर ठंडी-ठंडी रबड़ी सर्व करें।
मैगी नूडल्स स्र्पिंग रोल

मैगी और नूडल्स बच्चों की तो पसंदीदा डिश होती ही है, इन्हें बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है। इन्हें आसानी से बनाकर तैयार किया जा सकता है।
सामग्री- मैगी नूडल्स-१ पैकेट, मैदा-२ कप, प्याज-२, छोटी पत्तागोभी-१, हरी मिर्च-१, टोमैटो कैचप-२ बड़ा चम्मच, सोया सॉस-१ बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च स्वादानुसार, २ कप तेल, १ कप पानी।
विधि- प्याज, पत्तागोभी और हरी मिर्च को छोटे टुकड़ों मे काट लें। एक बर्तन में २ चम्मच तेल गरम करें और इसमें प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लें। इसके बाद इसमें एक कप पानी डालकर मैगी नूडल्स और मैगी का मसाला भून लें। अब इसमें पत्तागोभी, लाल मिर्च, टमाटर कैचप, सोया सॉस और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें और २-३ मिनट तक पका लें। फिर रोल के लिए स्टफिंग मिश्रण तैयार है। मैदे में नमक डालकर उसे गूंध कर १० मिनट के लिए ढककर रख दें। फिर मैदा के पेड़े लेकर पतली रोटी बेल लें।
मैदा की रोटी के बीच में मैगी और पत्तागोभी की स्टफिंग करें और रोटी का रोल बना लें, ध्यान रहे रोल खुले नहीं। अब एक कड़ाही में तेल डालकर गरम कर लें, रोल को तेल में डालकर हल्का ब्राउन होने तक तल लें। रोल को निकाल कर किचन पेपर पर रखते जाएं जिससे इनका फालतू तेल निकल जाए। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर टोमैटो कैचप के साथ सर्व करें।
पनीर तवा मसाला

हम आपको पनीर तवा मसाला रेसिपी बनाना बता रहे हैं, पनीर तवा मसाला खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है और ये आसानी से बनकर तैयार हो जाता है इसे बनने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।
सामग्री- पनीर-200 ग्राम, बटर-२ चम्मच, प्याज-आधा कप, जीरा-आधा चम्मच, लहसुन-एक चम्मच पेस्ट, अदरक-एक चम्मच पेस्ट, हरी मिर्च-एक चम्मच पेस्ट। शिमला मिर्च-1/4 चम्मच, लाल मिर्च-1/4 चम्मच, हल्दी-१ चम्मच, धनिया-१ चम्मच, टमाटर प्यूरी-200 मि-ली, सूखी मेथी के पत्ते, धनिया गार्निश के लिए, पाव भाजी मसाला, नमक स्वादानुसार।
विधि- सबसे पहले एक कडाही में बटर गरम करें और इसके बाद इसें जीरा डालें, जब जीरा भुन जाए तो इसमें प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद इसमें शिमला मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं और २-३ मिनट के लिए पकाएं। अब इसमें लाल मिर्च, हल्दी, धनिया और पाव भाजी मसाला डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसके बाद इसमें टमाटर प्यूरी और नमक डालकर मिलाएं, जब ये अच्छे से पक जाए तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं। अंत में इसमें पनीर और सूखी मेथी डालकर अच्छे से मिलाएं। तवा पनीर मसाला बनकर तैयार है, सर्व करने से पहले धनिए की गार्निश करें। अभी इतना ही पर्याप्त है। अगली बार अन्य स्वादिष्ट डिशों के बारे में बतायेंगे। (हिफी)